【编者按】当马尼拉的甜蜜香气飘过南海，终于在新加坡的街头驻足。这不是一次简单的海外扩张，而是一个家族用三十年时光烘焙出的温情献礼。从母亲为五个孩子特制的生日蛋糕，到如今菲律宾家喻户晓的国民品牌；从市集小摊到跨越国界的第一家海外门店——玛丽·格蕾丝（Mary Grace）的故事，充满了家庭的爱与执念。3月13日，这个以柔软奶酪面包卷（ensaymada）风靡全国的烘焙传奇，将在Tras街揭开序幕。它不仅带来了让无数菲律宾人魂牵梦萦的经典味道，更针对新加坡食客研发了独家限定口味。在这里， Tiffany灯、花砖地板与家族照片墙，将复刻那份熟悉的、如归家般的暖意。下面，就让我们一同走进这个用黄油、奶酪与母爱写成的美味篇章。

一股甜蜜的香气，正从Tras街一家新店飘散开来。备受菲律宾人喜爱的玛丽·格蕾丝（Mary Grace）烘焙咖啡馆，将于3月13日在新加坡开设其首家海外分店。

除了与该品牌齐名的著名奶酪面包卷（ensaymadas）和奶酪卷，咖啡馆还将供应食品，例如在菲律宾最畅销的牛肉饭套餐；甜点如招牌芒果千层蛋糕；以及各式饮品。菜单中还包含几款新加坡独家限定商品。（什么是ensaymada？下文将为您详解。）

店内装潢洋溢着温馨质朴的田园风情，怀旧的内部设计复刻了玛丽·格蕾丝在菲律宾超过140家分店的风格：蒂芙尼灯、花砖地板，以及墙上装饰着由创始人亲自挑选、装裱和布置的家庭照片。店内还有菲律宾艺术家阿曼达·拉普斯·桑托斯和新加坡艺术家尤妮斯·汉娜·林创作的奇幻壁画。

以下是您到访前需要了解的一切。

谁是玛丽·格蕾丝？

是的，玛丽·格蕾丝确有其人。玛丽·格蕾丝·迪马卡利最初是在家里为她的五个孩子烘焙，为每个孩子的生日定制蛋糕，并与朋友和邻居分享她的布朗尼和柠檬方块蛋糕。最终，她赴美学习烘焙课程，并于1994年将玛丽·格蕾丝创立为家庭式生意。

她起初在集市和当地市场摆摊，最终于2002年开设了第一家外卖亭，并于2006年开设了第一家堂食咖啡馆。不久之后，玛丽·格蕾丝在菲律宾便成为了家喻户晓的名字。

如今，这仍然是一个完全的家族企业，她的五个孩子都在公司担任职务。新加坡分店由她的大女儿基亚拉·迪马卡利-雨果掌舵，其丈夫也参与业务。这对夫妇过去八年来一直以新加坡为家。

玛丽·格蕾丝销售的第一个产品其实是圣诞期间的水果蛋糕。但是，让她一举成名的是她的奶酪面包卷（ensaymadas）。

奶酪面包卷（ENSAYMADAS）

奶酪面包卷（Ensaymadas）是一种经典的菲律宾糕点，由西班牙的ensaimada演变而来。西班牙ensaimada是一种质地密实、卷成圈的面包，撒上糖粉，通常在复活节期间享用。菲律宾的ensaymada使用更浓郁的面团制作，并撒上磨碎的奶酪。

当玛丽·格蕾丝开发她的版本时，她希望烘烤出质地更柔软的面包，这是她的孩子们更喜欢的口感。“她花了很长时间……也许一年，”女儿迪马卡利-雨果回忆说，她的母亲曾因失败而哭泣。“评判者是她的家人。如果孩子们喜欢，那她就满意了。”

过去几十年间闻名且备受喜爱的最终成品，是一个非常轻盈蓬松的面包卷，几乎入口即化，上面撒着陈年埃丹奶酪。每个售价5.5新元。

迪马卡利-雨果解释说，在玛丽·格蕾丝的烘焙产品出名后，菲律宾对于ensaymada的定义就从传统的、偏面包口感的那种，转向了这种受孩子们喜爱的、蓬松的版本。

“人们说玛丽·格蕾丝的面包卷非常柔软，而且喜欢我们在上面放埃丹奶酪。很多ensaymadas使用切达奶酪，也可能使用奶油霜，而我们使用100%纯正黄油。这真的取决于面包师。但是，我妈妈选择了纯正黄油和埃丹奶酪，”她说。

咸蛋黄对于新加坡独家限定的ensaymada（6.5新元，仅限堂食）来说是一个合乎逻辑的风味搭配。这款面包卷内馅是熔融的咸蛋黄奶油，顶部撒有坚果碎。这个口味是在漫长的研发过程中选定的，期间试验了椰子、椰糖等多种选项。“每次我母亲过来，我们都会把样品呈给她品尝，而她总是说，‘还不行’。于是我们又得从头再来。”

最终，他们找到了自认为会大获成功的组合。迪马卡利-雨果说：“咸蛋黄和顶部的埃丹奶酪搭配得非常好，因为它是咸香风味的。”

奶酪卷（CHEESE ROLLS）

奶酪卷（4.3新元）是柔软的长条形小面包，中间贯穿一条柔软的切达奶酪条。这是玛丽·格蕾丝专为小手设计的原创产品。“孩子们喜欢切达奶酪，因为它味道温和。而且奶酪卷比ensaymada小，所以孩子们可以拿在手里，”迪马卡利-雨果说。

可以将其蘸入热巧克力（7.5新元）中享用，这款热巧克力采用比利时可可制成，浓郁而不至于过甜。

一款新加坡限定的咖椰斑兰奶酪卷（5.3新元，仅限堂食），内馅是香气扑鼻的自制咖椰，外层裹有焦糖椰糖。

“在菲律宾，总有一场辩论：‘你是奶酪面包卷队还是奶酪卷队？’竞争非常激烈，”基亚拉笑着说。来吧，选一边站队。

其他食品

在主食方面，安格斯牛肉塔帕（25.5新元）是最具代表性的玛丽·格蕾丝菜肴，也是必点菜品：安格斯牛肉片裹上咸甜酱汁，顶部撒上蒜片，搭配芳香的迷迭香饭或蒜香米饭，以及按您喜好烹制的鸡蛋。混合搭配随餐附上的芒果阿查拉（腌芒果）、醋以及新鲜番茄和洋葱等调味品，能组合出绝佳的风味。这道传统菜肴在玛丽·格蕾丝咖啡馆是畅销品，而且“菲律宾人早、中、晚——全天都吃它，”迪马卡利-雨果打趣道。

烤鸡（Inasal）是另一道典型的菲律宾菜肴，但在这里，它被做成了三明治，而不是配米饭，夹在新鲜烘焙的佛卡夏面包片之间（19.5新元）。“这算是一种新鲜的改良，”基亚拉说。嫩烤鸡肉采用蒜香胭脂树籽调料腌制，风味十足。

新加坡独家菜品是蟹肉饼布里欧修面包（27新元），特色是炸蟹肉虾饼配融化奶酪，置于用与ensaymadas相同面团制成的布里欧修面包上。

不要错过轻盈如空气的木薯片配洋葱蘸酱（12新元）——蘸酱令人上瘾，以至于顾客曾恳求玛丽·格蕾丝将其罐装出售。此外，为了品尝另一款玛丽·格蕾丝备受喜爱的产品，可以试试哈罗米芝士沙拉配菲律宾酸柑油醋汁（18新元）。

菜单的其余部分包括班尼迪克蛋（22新元）、凯撒沙拉（18新元）和野生蘑菇汤（12新元）等咖啡馆经典菜品。

团队计划在五月推出更多在马尼拉著名的米饭类菜肴以及意大利面。

蛋糕

陈列柜里摆满了各种怀旧奶油蛋糕。最受欢迎的是芒果贝内蛋糕（“小”份14.5新元），挤入的鲜奶油下藏着酥脆的蛋白霜层和冰凉的新鲜芒果。趣闻：这款蛋糕以玛丽·格蕾丝心爱的腊肠犬贝内（Bene）命名——看看你能否在墙上找到它的照片。

还有非常复古的烤杏仁“无敌”蛋糕（13.5新元），这是一种裹有奶油和杏仁片的蛋白霜蛋糕；草莓罗勒松糕（12.5新元）以及法芙娜巧克力松露蛋糕（12新元）。

还有什么？

在零售方面，奶酪面包卷（ensaymadas）和奶酪卷可供外带回家，并提供礼品盒包装选择。（堂食时，您可以选择将其烤热。）

还有饼干。黄油牛舌薄饼（21新元）甜味清淡，而埃丹奶酪牛舌薄饼（24新元）则带有埃丹奶酪的香气。

对于口渴的顾客，这里有一系列为新加坡创作、在菲律宾没有的冰镇饮品，包括紫薯椰子云（10新元）、可饮用的提拉米苏（12新元）和冰镇热巧克力（12新元），此外还有咖啡和茶可选。

如果新加坡市场的反响良好，“谁知道呢？我们也可能开设外卖亭。也许那样能使我们在岛上其他区域更容易被接触到。但是，没有什么能比得上一家咖啡馆。它才能真正给你完整的体验，”基亚拉说。“让我们拭目以待。我相信事情会随着我们的进展而逐步展开。”

玛丽·格蕾丝新加坡店位于Tras街52号。