UOB亚洲顶级餐桌：传奇菜单与烹饪艺术的美味邂逅
【编者按】当美食超越味蕾，成为承载记忆与文化的艺术，一场舌尖上的私享盛宴便悄然开启。亚洲顶级名厨们将个人故事、地域风情与精湛技艺融于方寸餐盘，创造出菜单上未曾示人的隐秘篇章。如今，这些仅存于主厨灵感瞬间的限定之作，终于向少数知味者揭开面纱。UOB「亚洲之粹」年度企划，携手米其林星级与获奖餐厅，以季度焕新的独家菜单，邀您深入后厨创意核心。从新加坡融合韩风的禅意料理，到曼谷植根遗产的先锋创作，每一道非公开菜品皆是主厨私藏的情感注脚。这不仅是一场饕餮之旅，更是一次与烹饪灵魂的深度对话——当季食材与即兴灵感在餐盘中碰撞，世界级厨艺与在地文化在烟火中交融。以下，让我们走进这些星光熠熠的后厨秘境，品味那些菜单上找不到的味觉诗篇。
许多主厨将餐盘视为画布，把叙事置于烹饪的核心。他们从个人经历、地域影响和严谨技法中汲取灵感，创造出超越风味的菜肴，让人一窥文化、记忆与风土。
然而，并非所有创作都能登上公开菜单。有些菜品存在于日常服务的节奏之外，是主厨依季节、心境或技法塑造的一次性表达。UOB「亚洲之粹」为精选的大华银行卡会员，开启了接触这些罕见表达的大门。
「亚洲之粹」是一项全年计划，每季度更新，汇集了亚洲地区一系列备受追捧的精选餐厅。符合条件的UOB卡会员可享优先预订、双人专属优惠价，以及搭配一杯泰亭哲桃红香槟的全套用餐体验。除了主厨招牌菜，特别设计的非菜单菜品，让您能与米其林星级及获奖主厨建立更深层的连接。
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传统、精准与工艺
在新加坡一星米其林餐厅Nae:um，主厨兼老板Louis Han通过季节性和地域影响来演绎韩国料理。他对豆酱汤的诠释，重塑了这道与韩国温暖月份长期关联的经典冷大豆汤。在这里，这道冷前菜因松露和春鸡的加入而风味更臻丰富，为盛宴开启一个慰藉心灵的序章。
第二道菜源于主厨对新加坡罗惹的喜爱。将水煮龙虾与包饭酱搭配在土豆粥中，豆酱和辣椒酱带来的甜酸深度令人联想到本地水果沙拉，同时根基仍深植于韩国技艺。
同样的细节关注定义了在Omakase @ Stevens的体验，驻新加坡的主厨Kazuki Arimoto在此展示了令他在2025年首获米其林星的精准技艺。两道UOB专属菜品体现了他的风格。
一道以鱼子酱珍珠为特色，盛于罐中，置于昆布腌渍的樱花鲷鱼鞑靼之上，层层叠加大石高汤冻、黄瓜和紫苏，并佐以米饼。
与之搭配的是布列塔尼龙虾，采用法国名为“arroser”的淋油炙烤技法烹制，最后佐以大吟酿清酒、白葡萄酒和红葱头调制的酱汁——风味克制，强调平衡与口感。
食材驱动的表达
在马来西亚，主厨Aidan Low以精致风格呈现半岛美食，这为吉隆坡的餐厅赢得了首颗米其林星。一道UOB专属亮点菜重新诠释了椰浆饭粽。将轻熟成的巴丁鱼用臭豆味噌腌制，包裹在蒌叶中，然后搭配注入仁当香料和干海鲜XO酱的鱼骨乳化酱汁享用。
同样的敏感性延续到Low的干式熟成槟城鸭。经过盐水腌制并熟成两周后，用怡保备长炭烤制，直到外皮酥脆而肉质保持鲜嫩。这道菜配以北海道越光米，用香菇和库林木熏香。焦香夏威夷果泥增添深度，而用克朗吉（罗望子梅）提亮的肉汁则带来对比，毫不厚重。
在吉隆坡的一星米其林餐厅DC Restaurant，主厨Darren Chin以克制的手法叠加风味。一道菜以宋卡河虾为主角，在泰国野生捕获，经轻柔烤制以保留其天然的甜味和微妙的咸鲜。佐以鲍鱼精华增味的酱汁，搭配玛法尔达宽面和樱花虾。
另一亮点是咸味泡芙 pastry，内馅为熟成18个月的孔泰奶酪，杏子和干雪莉酒的风味使其平衡。
由传承塑造的风味
在曼谷，主厨Garima Arora将她的烹饪植根于印度传统，同时紧密运用泰国食材。她对香料的精准运用使Gaa在2024年赢得了第二颗米其林星，使她成为首位获此殊荣的印度女厨师，并巩固了该餐厅在当代印度美食中的地位。
一道菜以喀拉拉邦罗望子烤制的五花肉为特色，饰以石榴、香菜和洋葱。另一道则将冷冻鸡肝与龙眼搭配，用咖喱香料调味，盛于烟熏面包上，平衡了浓郁与清新。
传承同样是曼谷最难预订的餐厅之一Potong体验的基石。主厨Pichaya “Pam” Soontornyanakij从家族历史和地域中汲取灵感，这一基础令她被《世界50最佳餐厅》评为2025年“世界最佳女厨师”。
她的和牛牛里脊肉佐以胡椒白酱汁，增添温和的辛香与深度。最后配以泰国香草和烟熏油，使菜肴带有微妙的香气提升，同时保持风味分明。随后是搭配鱼子酱的酥脆馒头——金黄酥脆，内里柔软，与鱼子咸鲜的迸发形成对比。
阵容的最后一站是雅加达的Kindling餐厅，该餐厅在2025年《Prestige Gourmet Awards》中荣获金奖，位列印度尼西亚30佳餐厅。主厨Vallian Gunawan带来了在新加坡十余年烹饪生涯塑造的国际视野。
为「亚洲之粹」，他呈现了两道独家菜品。格陵兰比目鱼柳用棕色黄油、大蒜和百里香烤制，佐以咸鲜的韭葱牡蛎浓酱，并带有泰国青柠叶的香气。一款以姜花调制、最后淋上炸辣椒和泰国青柠油的酱汁将在桌边浇淋。
第二道菜以熟成12天的鸭子为特色，鸭身部分带骨烤制，而鸭腿则做成饺子，内填炖肉和腌橄榄。切片的鸭胸肉佐以黑蒜冻、罗望子浓缩汁和北海道白玉米。一款以当归根调味的鸭骨酱汁将在桌边添加，并附上一杯鸭汤。
纵观整个地区，UOB「亚洲之粹」提供了一个难得的窗口，让您得以窥见东南亚一些最具吸引力的厨房在最富探索精神的时刻。预订于3月13日中午开放。立即锁定您的席位。
适用条款与条件。本计划仅适用于新加坡的UOB Reserve卡会员、马来西亚的UOB Infinite metal或Zenith卡会员、泰国的UOB Reserve或Infinite卡会员，以及印度尼西亚的UOB Zenith卡会员。
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