传统咖啡连锁遇冷，甜品与高端品牌逆势崛起
从星巴克到香啡缤…
曾风光无限的第一代咖啡连锁品牌，去年的营业利润全都下滑了。相反，那些主打甜品或采用精品咖啡豆的连锁品牌，盈利能力却有所提升。流通业界解读认为，这标志着仅靠提供价格适中的咖啡和舒适氛围，已不足以确保增长。
根据金融监督院电子公示系统17日的数据，韩国星巴克去年营收为3.238万亿韩元，较前一年增长4.5%。然而，其营业利润却下降了9.3%，至1730亿韩元。同期，曾与星巴克分庭抗礼的香啡缤韩国，营收下降了6.1%，营业亏损进一步扩大。香啡缤韩国营收为1434亿韩元，营业亏损达33亿韩元。
中低价位咖啡市场也呈现类似趋势。曾与星巴克一同成长的EDIYA COFFEE，去年营业利润为96亿韩元，与前一年持平。其营收下降了1.3%，至2387亿韩元。The Venti Coffee的营收虽增长了4.8%，但营业利润却转为亏损。
与此同时，部分连锁品牌却持续增长。强调甜品路线的途尚咖啡就是一个典型例子。自文英珠代表于2023年7月上任后，其以甜品为中心的战略成为了增长动力。招牌蛋糕“草莓巧克力生奶油蛋糕”大受欢迎，随后“水果生奶油蛋糕”和“冰盒蛋糕”也相继取得成功。
途尚咖啡相关人士表示：“代表上任后，审视了成本结构，认为仅靠咖啡竞争是不够的。她决定聚焦甜品，这一判断被证明是正确的。”
精品咖啡连锁品牌也保持了增长势头。精品咖啡指的是在精品咖啡协会评分超过80分的高品质咖啡，具有明确的产地、品种和处理方式。其特点是拥有独特的香气、酸度和干净的回味，消费者可以追溯其产地和生产细节。
10 Percent Coffee就是一个代表案例。它于2017年在釜山创立，是一家外带咖啡连锁品牌。当大多数外带咖啡馆专注于低价咖啡时，10 Percent Coffee凭借高品质的咖啡豆实现了差异化。去年，其营收达到673亿韩元，较前一年大幅增长61.8%。营业利润也增长了47.7%，达到65亿韩元。
提供精品咖啡的蓝瓶咖啡韩国，也录得了数年来的首次增长。去年，其营收增长约24%，达到386亿韩元，营业利润激增约67%，至4亿韩元。不过，这一业绩仍远未达到其2021年的峰值，当时营收为201亿韩元，营业利润为26亿韩元。
一位流通业界人士表示：“蓝瓶咖啡曾被称为‘MZ世代的圣地’，但其翻台率太低，不足以覆盖精品豆成本和租金等固定成本。这可以看作是触底后的复苏迹象。”蓝瓶咖啡韩国业绩最差的年份是2023年，当时营业利润为19亿韩元。
在此背景下，第一代咖啡连锁品牌也在努力寻找新的增长引擎。EDIYA正着眼于海外扩张，重点瞄准东南亚和北美市场。它于2023年在关岛开设了第一家门店，并进军马来西亚和老挝。
韩国星巴克则正在强化其烘焙产品和随行杯、马克杯等周边商品。这些商品约占总营收的10%，却能有效吸引顾客。星巴克的限量版随行杯和马克杯经常在发售当天售罄，吸引大量消费者前往。
一位流通业界人士总结道：“如今，提供口味平平的咖啡和还算舒适氛围的咖啡馆比比皆是。时代已经变了，只有当咖啡格外新鲜美味，或者搭配咖啡的甜品特别好吃时，消费者才会愿意光顾。”
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